目前，在黄山市从事臭鳜鱼生产原料经营厂家100多家，经营臭鳜鱼菜品的餐厅有1000多家 。“徽州臭鳜鱼”制作已形成一条产业链 ， 对徽菜走向全国和成功申报国家级非物质文化遗产名录提供了有力支持 。
汪剑飞是中国徽菜博物馆行政总厨，1983年出生于歙县雄村的他 ， 20岁不到就跟随徽菜大师张根东学习徽菜技艺，他在徽菜创新菜这个领域有自己独到的见解 。最近，汪剑飞还推出了臭鳜鱼的新吃法：
用桃胶??和臭鳜鱼一起红烧 ， 借助桃胶的营养和口感 ， ??和鱼的胶原蛋白??两者融合 。
徽菜大师张根东说：
因为他懂得食品雕刻和拼盘 ， 对菜品的艺术性和美观性掌握得非常好，??所以他做的菜都是比较新颖的 。
吃是中国人的情感纽带之一 。如果和朋友们去黄山旅游的话，屯溪老街和黄山脚下的汤口镇，都会有臭鳜鱼出售，在中国徽菜博物馆、临江一楼、徽商故里大酒店、屯溪老街一楼、披云山庄、龙凤徽菜楼、宰相故里、金玉满堂等饭店也可以吃到臭鳜鱼 。再游历过新安江滨水旅游区、花山谜窟、棠樾牌坊群·鲍家花园、石潭、阳产 ， 就是一趟不虚此行的文化徽味之旅 。
从一条鱼到一个产业，徽州臭鳜鱼已经成为徽菜向全国拓展的名片 。黄山市商务局商贸服务管理科科长胡声波说：
整个臭鳜鱼现在的产值全市??加起来大概有40亿 。臭鳜鱼生产企业??大概有将近50家，产值超过亿元的企业有6家，3000万以上的有20多家 。??我们出台了一些政策，鼓励这些??原来的小作坊由个体工商户??转化为企业，进行标准化的生产 ， ??所以这些年，臭鳜鱼生产企业得到规模化的发展 。
作为徽菜的招牌名菜 ， 臭鳜鱼如今也借助互联网“破圈”出海 。随着交通和快递业的快速发展，徽州臭鳜鱼“飞入寻常百姓家” 。
黄山市商务局商贸服务管理科科长胡声波介绍说，现在很多电商平台也有臭鳜鱼出售 ， 在外地甚至是国外想吃一口臭鳜鱼也不再是难事!
我们臭鳜鱼销售的市场，主要是分布在本省 ， ??北上广深、天津、重庆、杭州，还有港澳，??国外的市场主要在东南亚 ， ??日本，欧洲，美国，??澳洲 。
臭鳜鱼虽已漂洋过海，但如何让更多的年轻消费者更好地享受地道的徽菜美食？为了“圈粉”年轻消费群体，黄山市、宣城市等古徽州所在地通过短视频等平台推广产品，扩大臭鳜鱼的知名度 。黄山市商务局商贸服务管理科科长胡声波说：
我们出台了促进徽菜产业高质量发展的若干措施，鼓励他们通过直播带货、短视频带货的方式来扩大市场的品牌影响力 。
“昨夜江南春雨足 ， 桃花瘦了鳜鱼肥 。”
清明前后，空气变得温润潮湿起来 ， ??这属于徽州人的春天味道还将在青山绿水间??演绎?? 。有故事，有味道，在这样一个“桃花最美、鳜鱼最肥”的美丽季节，您是否想亲口尝一尝这条有故事的臭鳜鱼？去享受这份人与自然共同造就的美味呢？
END
来 源：黄山市文化和旅游局
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