10. 用铲子迅速将酱料混合在菜料中，尝尝咸淡，再撒适量盐和酱油 ， 如果不想要更深的颜色，酱油可不放；
11. 关火，将葱末倒入锅中混合均匀，此时将馅料扒开锅底是没有一点汤汁的，只有少许油渗出来；这时的馅料可以直接食用，拌饭拌面夹馒头大饼都特香，我忍不住吃了好几口，太香了；馅料放凉后使用；
12. 发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；
13. 掀起面团，底部组织细密，充满了气孔 ， 有微微发酵的酸味；
14. 案板上撒两把面粉（份量外），把面团放在案板上 ， 稍用力揉5分钟，面团柔软细腻有光泽，切开面团，截面处看不到明显的气孔，这样就能保证蒸出发的包子或者馒头表面光滑，组织细腻；
15. 面团搓成长条状 ， 再切成大小均匀的剂子；剂子的大小决定了包子的大?。?这个可随喜欢来调整；
16. 撒适量面粉，将剂子按扁，再擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮；
17. 舀适量春笋酱肉馅放在皮子中间，多少看自己的手法；
18. 按自己喜欢的手法包成包子；包好的包子码放在铺了蒸布或者蒸垫的蒸锅里 ， 盖盖子二次发酵15-30分钟 ， 包子比原来圆润了，上汽后蒸12-15分钟，焖5分钟再出锅 ， 包子表皮光滑不缩 。
【鸡片炒春笋】把鸡肉和春笋搭配在一起炒，不但鲜上加上，更不会因为调料少觉得寡淡 。鸡肉的嫩和春笋的脆，让人吃一口便不想放下 。
材料： 鸡胸肉半块 ， 春笋1棵，小葱2棵
调料： 植物油适量，生抽少许 ， 盐2克，清水少许
1. 鸡胸肉半块，新鲜春笋1棵，小葱2棵；
2. 鸡肉切薄片 ， 无需抓淀粉 ， 如果想要肉片上能挂浆，可以放一勺淀粉抓匀；
3. 春笋切薄片，入淡盐水锅中焯煮3分钟，可去除掉其中的草酸；春笋鲜美，其中的草酸含量不低，吃起来会有些涩、麻，焯过水的春笋片过凉水 ， 可保持脆嫩的口感；
4. 小葱斜切小段；春天的小葱特别鲜嫩多汁，有通气散寒的效果，可多食用；小葱也可以换成青蒜，另有一番风味；
5. 锅中倒适量植物油 ， 油温5成热时，将鸡片入锅中，用铲子迅速翻炒 ， 使鸡片能相互不粘连；
6. 鸡片外表完全变色后，将笋片入锅中；笋片因为焯过热水 ， 又用凉水冲过，所以含水量较多，需要多翻炒将其中的过多水分蒸发 ， 这样吃起来才是笋本身的鲜嫩汁水；根据口味撒适量盐、倒少许生抽调个颜色；
7. 最后出锅前将小葱倒入锅中 ， 翻炒几下增色添香 。
【腌笃鲜】这道菜要用笋和咸五花肉片一起煮的汤，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚 。
材料： 笋1盘，咸肉2条，豆腐皮2张，水1锅，香葱少许
1. 材料准备好：焯过水的雷笋、五花咸肉、豆腐皮（南方有叫千张）；
2. 咸肉一切两半 ， 红白相间，看着就很漂亮；
3. 把咸肉放在凉水锅里 ， 中火煮开，可煮掉其中多余的盐分及在 *** 存储中产生的污物；5分钟后捞出晾凉；
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