1)蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃材料：中筋面粉１５０克，猪油５３克，糖２０克，水６０克，低筋面粉１２０克，猪油６０克，红豆沙、咸蛋黄、黑芝麻适量 。
做法：
1、中筋面粉、猪油、糖、水混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右 。
2、把低筋面粉、猪油混合均匀 。
3、蛋黄表面喷高度白酒，进１８０度烤箱烤至表面变黄大约５分钟左右 。
4、把红豆沙以２５克每份分１６份，把蛋黄包进去 。
5、油皮面团与酥皮面团均分１６份 。
6、取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置 。
7、将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛１５分钟 。
8、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄 。
9、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上 。
10、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰 ， 放入预热１８０度烤箱，烤３０分钟左右至表面上色 。
2)蛋黄酥的做法与配料1、首先在做水油皮：150克中筋面粉、50克黄油、30克糖分、60克水混合均匀，揉成面团
2、继续揉搓 ， 使面团揉出薄膜
3、这一步也可以用面包机来完成，盖上保鲜膜或笼布醒发30分钟
4、再来做油酥：120克低筋面粉、65克黄油混合均匀，捏成团即可取出醒好的水油皮面团 ， 搓成长条分成16份大小均匀的面剂
5、全部揉圆后，再将油酥面团同样分成16份大小均匀的面剂将水油皮按压成圆片 ， 包入油酥面团，滚圆
6、将面团压扁，擀成牛舌状然后再从一头卷起来，收口朝下放在一边
7、全部卷好后盖上笼布或保鲜膜醒15分钟
8、鸭蛋黄表面提前喷白酒，放入烤箱中层150度，烤10分钟取出分别取20克豆沙馅揉圆后按压成饼，包入蛋黄，滚圆备用
9、面剂醒好后，取一个卷收口朝上 ， 擀开，然后再从一头卷起来
10、用手指在收口中间按出坑后两边对折整理揉圆后 ， 收口朝下、按压成饼擀成圆片
11、包入一颗馅料揉圆取一颗鸡蛋蛋清蛋黄分离后分别打散备用
12、将做好的面团底部蘸一下蛋清放入铺有吸油纸的烤盘中然后在表面刷上一层蛋黄液
13、放入提前预热好的烤箱中层，170度烤15分钟后取出再刷一层蛋黄液，顶部点入少许黑芝麻继续入烤箱烤制10分钟后取出
14、晾凉后即可食用，外皮酥脆内馅绵软，外甜内咸，口感超赞
3)制作蛋黄酥的方法1、食材：普通面粉70克、低筋面粉80克、咸蛋黄8个、豆沙10克、鸡蛋少许、黄油65克、白砂糖10克、黑芝麻少许、水35克 。
2、盆中倒入面粉，加入水，倒入细砂糖 。
3、倒入猪油 ， 揉成面团，包上保鲜膜静止10分钟 。
4、盆中倒入低筋面粉，倒入猪油，揉成面团 。
5、水油皮分成8小份 。
6、水油皮压扁，包油酥，收口捏紧，油酥皮形成 。
7、油酥皮压扁 ， 用擀面杖擀开，然后卷起，盖上保鲜膜 。
8、豆沙分8小块后按扁 。
9、豆沙包蛋黄 。
10、油酥皮压扁成皮 。
11、油酥皮包豆沙蛋黄 。
12、放入烤盘，涂抹黄油,放上黑芝麻 。
13、烤箱预热5分钟，烤焙20分钟,蛋黄酥就完成了 。
4)肉松蛋黄酥的做法1、油皮：猪油110g，细砂糖60g，水125g ， 中筋面粉330g，内馅：低糖红豆沙600g，咸蛋黄24个 ， 肉松120g，表面：蛋黄液适量，白芝麻适量 。
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