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详解：东北菜和鲁菜的区别是什么？

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详解：东北菜和鲁菜的区别是什么？鲁菜为中国八大菜系之首，是古代的宫廷菜，现在国宴大部分也是用鲁菜 。东北菜是鲁菜的一个分支 ， 但又结合了东北地放的民俗而形成 。那么，东北菜和鲁菜有什么区别呢？一起来东北菜文化中看看 。
东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴 。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国 。东北是一个多民族杂居的地方 。北魏贾思勰所着的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很早就具有较高的水平 。
辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜 。东北菜的特点是：烹调方法长于扒、烤、烹、爆；讲究勺工，特别是大翻在“八大”菜系里面 ， 东北菜是没有排上号的 。
但这并没有妨碍它的生意，即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈 。在广州、深圳等城市 ， 东北菜绝对是有群众基础的一种菜系 。辣是一种硬约束 ， 粤人多不吃辣 ， 勺有功力 ， 使菜肴保持形态完美；口味注重咸辣，以咸为主，重油腻，重色调；取料着重选用本地的着名特产 。其主要名菜有“红扒熊掌”、“飞龙汤”、“三鲜鹿茸羹”、“美味鼻”、“白松大马哈鱼”、“白扒猴头”、“什锦蛤蟆油”等数百种 。菜也不怎么用辣，一来二去，就有不少粤人加入了吃猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北肘子的人潮里 。
山东古为齐鲁之邦，地处半岛 ， 三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜 ， 四季分明 。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰盛的物质条件 。庖厨烹技全面，巧于用料 ， 注重调味，适应面广 。其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色 。
正如清代袁枚称：“滚油炮（爆）炒，加料起锅，以极脆为佳 。此北人法也 。”瞬间完成，营养素保护好，食之清爽不腻；烧有红烧、白烧，着名的“九转大肠”是烧菜的代表；“塌”是山东独有的烹调方法 ， 其主料要事先用调料腌渍入叶或夹入馅心，再沾粉或挂糊 。两面塌煎至金黄色 。放入调料或清汤，以慢火（火靠）尽汤汁 。使之浸入主料，增加鲜味 。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜 。
鲁菜还精于制汤 。汤有“清汤”、“奶汤”之别 。《齐民要术》中就有制作清汤的记载 ， 是味精产生之前的提鲜佐料 。俗称“厨师的汤，唱戏的腔” 。经过长期实践，现已演变为用肥鸡、肥鸭 。猪时子为主料 ， 经沸煮、微煮、“清哨”，使汤清澈见底，味道鲜美 。奶汤则呈乳白色 。用“清汤”和“奶汤”制作的数十种菜 ， 多被列为高级宴席的珍馐美味 。
东北菜为啥那么咸东北菜出自鲁菜，以咸鲜为主，东北人大多数口重，喜欢浓重口味的炖菜，其实最重要的一点是能突出原料本味东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂 。
东北菜菜名的文化内涵是什么？一个地方菜系的形成伴随着这个地方大量的美食被研究出来 。而这些美食除了味道之外便需要一个好的名字才能让人记得?。?就如同人的名字一般，东北菜文化在发展的过程中它的菜肴命名也是反映的东北地方的民风和特点 。
中国菜讲究色味香，这都是说的菜本身，倘若再有个好名字，无形之中就抬高了身价 。比方说“贵妃鸡”、“东坡肉”，这类菜名就很文气 ， 先不管好吃不好吃，听着就容易产生好感，起码比“叫花子鸡”、“狗不理包子”更让人觉得心情舒畅 。所以有修养的烹饪大师，给自己创造的新菜起名，格外注意它的文化内涵 。至于菜是不是好吃，那就是另一回事了 。
东北人的性格，豪放中不乏诙谐，东北菜也是在粗犷的名字下透出细腻的滋味 。东北菜给人的最深印象 ， 就是菜的量大名字直白，如同我们熟悉的的东北人，性格中透着实诚热情 。
单看杀猪菜这个名字 ， 就透着东北人豪爽的个性 。老板娘说，杀猪菜原是东北农村年关杀猪时吃的一种炖菜 。杀猪菜原料有三样：白肉、酸菜、血肠 。白肉是带皮的大片儿五花肉；酸菜由东北长白菜自然发酵腌渍而成；血肠做起来最费工夫，要用新鲜的猪血 ， 加入葱花、盐等灌入肠衣制成 。
中国菜，不论是见诸经典的佳肴珍馐，还是散落于民间的风味小吃，都讲究形式美与内容美的统一，不但讲究菜肴的色香味形，同时还最讲究菜肴的“美名” 。因为菜名不仅能体现出菜品的内涵，还能集中反映菜肴创制者的审美情趣 。菜名经过反复推敲，力求雅致切题，名符其实，让人一看菜名便可窥出菜肴的特色或全貌 。
塘沽哪的东北菜比较正宗好吃1、粗粮饭庄，地址： 宝山道欧美小镇底商 。
2、大厨熏排骨，地址： 福建西路7号碧海鸿庭底商D2号 。
3、大东北农家院铁锅炖鱼，地址： 韶山路望达街河北路贻丰园菜市场旁 。
4、东北往事大灶台小酒馆 ， 地址： 洞庭路芝麻街 。
5、哒蟹肉蟹煲，地址： 解放路巨川金海岸2楼美食城.
6、老根山莊灶台锅，地址： 上海道1809号 。
7、六年一班铁锅炖烧烤 ， 地址： 韶山路8号 。
8、聚缘灶台锅铁锅炖鱼，地址： 杭州道与东江路交口菜市场南门 。
9、向阳屯，地址： 福建北路693号 。
10、东北大灶鱼村 ， 地址： 胡家园街道海兴路欣美园底商 。
济南哪里的东北菜正宗好吃1、关东大院，地址：山东省济南市槐荫区路劲御景城东门；
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3、关里关外 ， 地址：山东省济南市历下区奥体中路与天辰路交叉口东行66米；
4、鹏聚大锅台，地址：山东省济南市历下区燕翔路16号院内综合楼东单元三楼上；
【详解：东北菜和鲁菜的区别是什么？】5、东北老院子，地址：山东省济南市经七路776号（新世界阳光花园对面） 。

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