鸭珍怎么做不会硬，腊鸭腿太硬怎么办 _鸭珍

鸭珍怎么做不会硬

１、食材准备：鸭胗３００克、蒜苔２５０克、油、盐、姜丝、辣椒丝、酱油、味精、料酒、十三香各适量。

２、鸭胗切花刀，蒜苔切段，辣椒，姜切丝。
【鸭珍怎么做不会硬，腊鸭腿太硬怎么办】

３、锅中放油，油烧开，倒进鸭胗爆炒。

４、翻炒，倒入料酒去腥。

５、加盐翻炒片刻。

６、倒进蒜苔，加盐炒匀。

７、再混炒。

８、放点酱油提鲜。

９、等蒜苔炒熟时，放进辣椒提辣。

１０、炒匀，放入十三香，味精炒匀，炒至辣椒断生即可装盘。

腊鸭腿太硬怎么办腊鸭胗太硬可以放在蒸锅里先蒸一蒸，就会软了，而且很香，四川最正宗的腊肉制品的吃法就是蒸着吃。
鸭胗怎么腌制才不会发黑按照以下方法做成干锅菊花双胗，可以使得鸭胗鸡胗变得鲜嫩。
配料:
鸡胗250克，鸭胗250克。尖青椒、红椒各50克，大蒜叶10克。
植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精5克，鸡精5克，酱油5克，料酒10克，妹子辣椒酱10克，蚝油4克，豆瓣酱5克，十三香4克，姜10克，蒜子50克，红油10克，香油3克，鲜汤50克。
特色:色泽红亮，香辣脆爽。
操作:
1、将鸡胗、鸭胗洗净，去掉筋膜，切菊花花刀；尖青、红椒去蒂，切成2厘米长的段；蒜子去蒂；姜切片；大蒜叶切斜段。
2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下鸡胗、鸭胗过油，待原料翻花断生后倒入漏勺，沥干油。
3、锅内留底油，烧至五成热时，下姜片煸香，再加入豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、十三香、鸡胗、鸭胗炒匀，烹入料酒略炒，放入青椒、红椒，倒入鲜汤，加精盐、味精、鸡精、酱油、蚝油调好味，焖约2分钟，淋上红油、香油，出锅装入干锅内，撒上大蒜叶即可。
鸭胗拌什么做凉菜好鸭胗熟食只有在真空包装或放在卤汤里，才能避免变硬变黑，熟食鸭胗暴露放置几个小时就会流失水份变硬变黑。
鸭珍怎么做才能吃时软不硬主料
鸭胗
500g
辅料
油
适量
盐
适量
冰糖
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
八角
适量
米酒
适量
酱油
适量
步骤
1.鸭胗洗净，冷水下锅，放入生姜煮10分钟。
2.煮过的鸭胗捞出、沥水。
3.煮过的鸭胗与配料。
4.电饭煲放入花椒预热。
5.花椒出香味后倒油，放入干辣椒炸出味。
6.放入鸭胗与冰糖用筷子翻炒至冰糖醒化。
7.倒入米酒去腥增香。
8.倒入酱油翻动上色。
9.注入冷水，放入八角焖烧。
10.水快烧干时搁盐调味。
11.将水烧干，焖10分钟。
12.切片即可食用。