蔬菜有哪些营养成分
糖类、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素、碳水化合物等 。
蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高 。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标 。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好 ， 其食用价值也较高 。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素 。
蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜 ， 可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大 。此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分 ， 如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效 ， 如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等 。
【蔬菜主要营养成分有哪些】十字花科甘蓝类蔬菜：如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含有吲哚类（13C）萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生素C等，对防治肿瘤、心血管病有较好的作用，特别是青花菜 。
蔬菜有哪些营养成分
蔬菜的种类有很多，所以蔬菜的营养价值也各不相同 。主要分为块根类的蔬菜、根茎类的蔬菜和叶绿色蔬菜 。绝大多数的蔬菜之中含有大量的维生素、矿物质和膳食纤维，还有一些丰富的植物蛋白 。适当的吃一些蔬菜可以有效的促进肠道蠕动，并且可以补充身体所需要的多种蛋白质和维生素，能够增强人体的免疫力 ， 增强机体的抗病能力 。
蔬菜所含的主要营养成分有哪些
共有三种营养成分，如下 。
1、维生素B 。能量代谢的重要酶，帮助食物消化吸收，帮助肝脏解毒及帮助身体组织利用氧气，保护肝脏，维护神经系统正常 ， 舒缓头痛 。
2、胡萝卜素 。维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙 。构成视觉细胞内的感光物质 。促进生长发育，有效促进健康及细胞发育，预防先天不足 。促进骨骼及牙齿健康成长，维持和促进免疫功能 。
3、维生素C 。促进骨胶原的生物合成 ， 利于组织创伤口的更快愈合 。促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血 。促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血，防止关节痛、腰腿痛 。
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