炒饵块怎么炒，炒饵块会粘在一起是什么原因呢 _炒饵块

炒饵块怎么炒

1、饵块切片，韭菜切段。

2、热锅下油，放火腿片爆香，倒入酸腌菜和饵块片翻炒。

3、放入生抽、芝麻油、花椒油，翻炒至饵块变软，放入韭菜叶，韭菜断生即可出锅。

炒饵块会粘在一起是什么原因呢因为，做饵块的米有糯性，受热后互粘
滇味炒饵块的做法窍门原料
饵块（年糕）250克、火腿片（鲜肉片）50克、豌豆苗（白菜丝）100克、酸菜末20克、葱4段、酱油30ml、白糖10克、盐5克、味精5克。
做法
1、先将饵块擦干，切成3毫米左右的薄片，然后再改刀切成3厘米见方的小块，仔细的将粘连的饵块掰开；（如果用保鲜装的年糕片来做的话，这一步可以省略）
2、将肥瘦均匀的火腿（或者鲜肉片）切成饵块大小的薄片，葱切成3厘米长的段备用；
3、锅中不放油，用中火将锅烧热后转成小火，放入火腿片，慢慢炒至肥肉部分变黄出油，肉片开始卷曲；（如果用鲜肉片，则加油翻炒，直到肉片开始变色立即盛出）
4、锅中再加入15ml左右的油，中火加热，然后放入饵块片，翻炒均匀，此时可以将火力稍稍调小一些，以免粘锅；
5、加入酸菜末、炒好的火腿、葱段、酱油、白糖等调料翻炒均匀，直到饵块均匀上色；
6、饵块出香味，颜色变红后，放入豌豆苗（白菜丝），加入适量的味精、盐调味即可。
炒饵块怎么做好吃窍门炒饵块的做法
1.把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒。
2.吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。
炒饵丝怎么才能不粘在一起呢小锅卤饵丝
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这是到达昆明必尝的一道当地小吃，扬名中外，就连本地人也都深爱这份小吃。卤饵丝做法讲究，将饵丝、鲜肉、酱油、酸腌菜等放在小锅里慢慢烹煮，沥水，后不停翻炒，味道全收进饵丝里，可以说是口感味道都极佳。
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各家的卤饵丝有各家的风味，加入青豆、空心菜、腊肉是老昆明地道的做法，也可加入常规的韭菜、白菜，肉可以选择肉片、杂酱等。
04 腾冲饵丝
腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明．采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的方便小吃之一。
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饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。
【炒饵块怎么炒，炒饵块会粘在一起是什么原因呢】煮吃法是将饵切成细丝．用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。
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炒吃法是将饵块卷切成片，杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。
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这种炒吃法，叫做“炒饵块”，又称之为“大救驾” 。相传明末清初，南明永历皇帝奔逃至腾。在疲惫不堪、饥寒交迫之时，得吃腾冲炒饵块，竟如同吃山珍海味般，不觉脱口说道：“真乃大救驾也!”，“大救驾”之名便由此而来。
05 炒饵丝
炒饵丝是大理小吃铺里最常见的一道小吃了，家家都有，味道大同小异，任何一家的味道都独特且不会踩雷。炒饵丝不似煮饵丝，煮饵丝重汤汁和冒子，炒饵丝更重配料，酱汁包裹，可选腊肉或肉沫加以翻炒，味道更浓，喜重口味的食客首选的一道美食。
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并且做法简单，将韭菜、豆芽、卷西红柿洗净切好，将腊肉切片或切条，选适量饵丝过冷水备用。先放腊肉翻炒，随后依次加入豆芽、韭菜、番茄进行翻炒，翻炒均匀后，放入饵丝继续翻炒，出锅前加入酱汁。