饮食习惯和饮食方式也影响着肉类消费的结构，陈及说，“数千年来以猪肉为主的饮食习惯很难改变，在很长光阴内，猪肉依然是中国人餐桌上最重要的肉类 。而且，因为传统、口味等因素，猪肉的食用主意极为丰富，煎炒烹炸无不如意 。但在非牛、羊肉产区，牛、羊肉的吃法往往单调 。这也是猪肉短期内很难被替代的缘故之一” 。
不过，随着生存水平的提升，猪肉本身的消费形态则在不断变幻，陈及说，“最早，中国传统的土猪(黑猪)是猪肉市场上的主流 。在物质贫乏的时代，人们更愿意买肥肉，既能解馋，也能提高脂肪摄入量 。不少人买归肥肉后炸出猪油，猪油保存光阴更长，可以保障长期的脂肪摄入 。但因为黑猪肉生长徐徐，出肉少，瘦肉率低，难以满意日渐增长的需求 。生长更快、耗费饲料更少、出肉更多、瘦肉率更高的白猪成为消费主流 。近年来，随着生态观念的普遍，传统的黑猪肉再次受到追捧，成为时尚产品，不少人以为，黑猪肉更美味、更健康” 。
何时再吃到便宜的猪肉?
猪肉价格的波动，不断影响着居民消费的状态，那么“猪周期”是否可以摆脱呢?
陈及以为，想要摆脱“猪周期”，要从造成“猪周期”的缘故入手 。
“首先是加强防疫 。每次疫病流行，猪肉都会经历过山车式的猛降—猛升 。加强防疫是对付价格波动的重要基础之一 。
其次，提升养殖规模 。在反抗风险方面，规模化养殖更有优势，可以提升存栏量的稳定性 。既能避免供赠浮现太大的波动，也可以在供赠变幻之后更快恢重 。
【猪到底有多重要?养猪人在经济社会中做出了多大的贡献?】其三，在环境保护和产业发展中找找平衡，不能忽视环境问题，也不宜一刀切式地削减养殖数量 。应在两者之间找到平衡，养猪的污染主要是粪便污染，实际上猪的粪便经过发酵、处理之后，是优良的有机肥，因此提高粪便处理能力，既能减少污染，也能扩大有机肥供应，对发展有机农业有益” 。
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