龟山岩绿( 二 )


干燥:小火长炒,旺火提香,是提高龟山岩绿香气的必要干燥过程,将整形摊放后的茶叶适时放入锅中,锅温60℃左右,将茶叶在锅中轻匀翻炒,当茶叶由墨绿色转为翠绿色,含水量约7%时,锅温升至120℃,迅速翻炒约2分钟,以提高香气,形成龟山岩绿的品质特征 。
近年来,技术人员通过不断的研究,摸索出一套完整的利用名优茶机具加工岩绿茶的工艺,共分为杀青、揉捻、初烘、理条、整形、干燥六道工序 。
【龟山岩绿】 杀青:将摊放适度的鲜叶少量均匀连续地投入到温度约220℃的40型连续出叶滚筒身杀青机中杀青,注意控制好温度与投叶量,温度高时适当多投叶,温度低时适当少投叶,并开动风扇,迅速降低杀青中温度 。
揉捻:摊凉的杀青叶放入35型揉捻机揉捻,投叶量约3——7公斤杀青叶,时间为25分钟,揉捻掌握轻、重、轻的加压原则,先空揉5分钟,然后轻压7分钟,再重压8分钟卷紧茶条,最后松压轻揉5分钟,下机解决 。
初烘:将揉捻解块叶上入手拉百叶式热风烘干机中初烘,初烘温度120℃,烘至茶条失去粘性,略有刺手时下烘摊凉 。
理条:将初烘回潮后的茶叶投入到往复式名优茶理条机中理条,理条温度120℃,投叶量视理条机槽数多少而定,11槽理条机量约1公斤,待茶条达到八成干时即下机整形 。
整形:整形在电炒锅中进行,温度80℃,方法与手工制作龟山岩绿的整形方法相同 。
干燥:干燥在烘干机中进行,温度控制在80-100℃,烘至足干下机摊凉包装 。

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