同时，鸡蛋富含维生素，除B族维生素、维生素A、维生素D、维生素K和钙、铁、锌等矿物质，还有丰富的卵磷脂、胆碱和叶黄素，与大脑的认知、记忆、运动、感觉功能都有关 。
蛋黄好，还是蛋白好？
有些人喜欢口感丰富的蛋黄，有些人喜欢不含脂肪的蛋白 。蛋黄虽然含有较高的胆固醇，但其中能够改善记忆的胆碱也很丰富，同时矿物质和维生素的含量都远高于蛋白 。抛开个人口味，从营养角度来说，全蛋是最为理想的选择 。
由于鸡蛋脂肪含量较高，因此减少鸡蛋油脂氧化的烹调方式值得推荐，相较于煎蛋和炒蛋，水煮蛋、芙蓉蛋、蛋羹等是更为健康的方式 。
溏心蛋、可生食鸡蛋能吃吗？
鸡蛋要煮熟主要是由于禽类的排泄与生蛋都是在泄殖腔完成，因此鸡蛋表面带有粪便里残存的病菌，采用高温可以杀灭病菌，提升鸡蛋的安全系数 。
但如果生鸡蛋的卫生条件较好，原始带菌量较低，偶尔生吃也不会有安全问题，但考虑到生鸡蛋中存在的抗生物素因子（不耐热）和其半流体较短的消化过程，长期吃不熟的鸡蛋仍然不是一个好的选择 。
【鸡蛋吃多或生结石 这些食用禁忌需注意】当然也不是所有的人都适合吃鸡蛋，冠心病、高胆固醇血症患者、胆结石患者、肾功能不全人群、肝硬化血氨升高人群以及蛋白质过敏者不适合吃鸡蛋 。如果是高脂血症、糖尿病人，建议每周少于3个 。
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