我国把鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽称为八大菜系，分别有香、辣、鲜、麻、咸、清蒸油炸煮腌多种特点 。菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派 。
1、鲁菜
鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一 。
特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇 。烟台福山为胶东菜发源地 。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡 。济南历城为济南菜发源地 。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重 。
2、川菜
是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色 。川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，在明末清初辣椒传入中国一段时间后，川菜进行了大革新，逐渐发展成了现在的川菜 。
3、粤菜
即广东菜，源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟 。由广府菜(即广州府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，三种风味各具特色 。
特点是口味鲜香为主 。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻 。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处 。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次 。
4、苏菜
【中国八大菜系及特点 中国八大菜系和特点】即江苏菜系 。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主 。
特点是口味清淡为主 。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别 。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁，口味平和 。善用蔬菜 。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤;苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味 。
5、闽菜
闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系 。以福州菜为代表 。
特色是口味鲜香为主 。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格 。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋 。
6、浙菜
浙江地处中国东海之滨，素称鱼米之乡，特产丰富，盛产山珍海味和各种鱼类 。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系 。浙菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养 。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系，都强调原料鲜嫩，现取现做 。还有不少水中和山地植物富含多种营养成分，对身体健康十分有益 。
特点是口味清淡为主 。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽 。运用香糟、黄酒调味 。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处 。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味 。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽 。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸 。
7、徽菜
指徽州菜，简称徽菜，是中国八大菜系之一 。
特点是口味鲜辣为主 。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功 。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法 。
推荐阅读
- 中国第一部国别体史书是什么 国别体史书是什么意思
- 什么是重阳节 重阳节指什么
- 世界八大奇迹是什么 世界八大奇迹有哪些
- 中国第一位田园诗人是谁 谁是中国第一位田园诗人
- 中国最著名的女词人是谁 中国最著名的女词人指的是谁
- 关陇门阀八大姓 关陇门阀八大姓是什么
- 中国最大的城市是哪个 中国最大的城市是哪个城市
- 中国幸福城市排行榜 中国幸福城市排行榜有什么品牌
- 乔戈里峰属于中国吗 乔戈里峰是属于中国吗
- WTO中文是什么意思 wto中国什么时候加入