三、辣椒如何俘获中国西南地区人们的味蕾?辣椒虽然最早是从东南沿海地区传入的，却在西南地区得到了普遍的种植和食用 。这与云贵川渝等地的气候是有很大关系的，西南地区冬季湿冷、夏季湿热、日照不足、通风不足、水质寒凉，这些特殊的气候地理条件使得西南地区人们需要食用辣椒等强烈辛香物，袪除淤闭于体内的严重的湿寒湿热，从而缓解日照不足引发的抑郁情绪 。普通的葱、姜、桂这些温和的香料根本无法撼动人体内的湿气，只有辣椒、花椒等极度辛辣的食品才能发挥作用 。
而且从美洲传来的辣椒十分容易种植，对日照长短、土壤肥瘠、气候冷热都没有太多的要求，辣椒的产量也高，因为气味辛辣，很少有鸟兽病虫侵害，容易有个好收成 。辣椒采摘期长、结实率高，可以全年供应 。清朝道光年间贵州的《遵义府志》里称辣椒是“园蔬要品，每味不离，盐酒渍之，可食终岁” 。
辣椒丰富价值为西南山区人们提供生存养分，号称是世界上维生素最多的食物，含有丰富的维生素C和β胡萝卜素以及铁、钙等无机物元素 。所以只吃辣椒，人所需的营养也基本能得到保障 。云贵川渝等西南地区的贫困人口主要以杂粮为生，营养容易匮乏，辣椒的传入能够平衡和补充人们的膳食营养 。而且辣椒腌制的食物不易腐坏霉烂，为山区食物贮藏提供便利 。
西南地区经济发展受到自然条件的限制较大，贵州当地的穷人常吃辣椒御寒, 谚云：“糠菜半年粮，辣椒当衣裳 。”辣椒以前多被视为穷人的食物 。道光《遵义府志》称：“居人顿顿之食，每物必萫番椒 。贫者食无他蔬，一碟番椒呼呼而饱 。”
四、总结辣椒虽不是中国的原生作物，但自从传入后，它在国人的饮食生活中占据着重要的地位 。短短经历了四百多年的时间，辣椒文化就已经完全融入中华饮食文化的主流，现代人讲究无辣不欢，中国八大菜系中以辣为特色的菜系就占据了四分之一，可见辣椒的传入改变了中国古代传统饮食的五味格局，它不仅成为人们日常饮食中不可或缺的调味品，丰富了中国传统饮食文化的内涵，而且促进了各地之间的文化交流 。因此，笔者认为一部辣椒史不仅是全球物质文化交流史，更是中国地域文化的形成史 。
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