早在东汉时期，百合就已是国人常种的蔬菜 。自古至今的本草学著作、历版《中国药典》均未将之列入有毒中药材，而李时珍也在《本草纲目》中把它列入菜部，安全性历经上千年的验证，所以，并不需要过于担心 。
宜兴百合和兰州百合，选哪个？百合品种繁多，但作为药用来源，只有三个法定品种：细叶百合、卷丹和百合 。
市场上常见的百合，多为宜兴百合和兰州百合 。宜兴百合来源于卷丹，甘中略带苦味，为正品来源之一 。百合的苦味成分，如秋水仙碱，既是其具药用价值的成分之一，也是有毒化合物 。虽该成分在百合中含量极少，但由于食材相比药材，用量大且频繁，故仍应谨慎 。
而兰州百合为川百合的变种，口感清甜，苦味成分含量少，虽不是法定药用品种，但适合用作食材 。作为食用，依我看来，还是选用口感清甜的兰州百合为佳 。
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