2. 问：为什么我炒出来的宫保鸡丁肉质很紧实，一点也不鲜嫩？
① 鸡丁腌制不对 鸡丁在切的时候要控制好大小均匀，这样方便腌制时均匀入味，鸡丁在腌制的时候，加入水淀粉可以使鸡丁的肉质变的鲜嫩，腌制的时间要控制在10~15分钟这样才起到效果 。
② 炒制火候控制不好鸡丁在提前炒制出来的时候，炒至八成熟就可以，因为后续还要与配料混合炒，如果炒至全熟到了后面与配料混合炒，炒出来就过火了 。还有就是在最后与配料混合炒的过程中炒的时间不能过长，这样就会导致鸡丁肉质紧实，影响口感 。
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