2、花生在煎炸前最好浸泡去皮，然后冷油放入 。作用有两个：因干花生水分含量很少，火稍大就容易炸糊，花生通过浸泡后，冷油放入锅中，随着油温渐渐升高，使它受热更均匀，才能炸熟炸透，所以口感更酥脆 。其次，不去皮的花生很容易炸糊，如果不小心炸糊了，它的下一步操作会让鸡肉变黑 。
3、在鸡丁中加入食用油拌匀是防止在炒制时鸡肉粘连在一起 。
4、黄瓜要把籽去除，这样在炒制时不会因为翻拌而使它的籽炒散后影响整盘菜的美观 。
5、胡萝卜和黄瓜不宜长时间炒制，这样会失去它清脆的口感和较多营养成分的流失 。断生即可 。
6、如果有的朋友不喜欢食用胡萝卜和黄瓜，则可以用红椒和青椒代替 。
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