③拉开面团看内部组织 。发酵好的面团，表面是基本光滑的，而内部则是密集的、均匀的蜂窝状 。
掌握了这几个判断面团发酵情况的方法，对做馒头等面食有很好的帮助 。也能有效避免面团发酵过头而导致馒头生坯第二次大家发酵缓慢的问题 。
【怎么把握面团次发酵的情况】综上所述，馒头第二次发酵速度比较慢，可能是由于二次发酵时馒头生坯所处环境温度比较低，或者馒头生坯做好之前面团已经发酵过头 。综合实际情况考虑，个人觉得第一个原因的可能性应该是最大的，或者是说很多人都比较容易疏忽的一个问题 。
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