蒸鸡蛋羹的做法流程( 二 ) _蒸鸡蛋

③成品上菜蒸好的蛋羹从锅里取出来，滴几滴香油，淋一圈酱油，略撒葱花即可品尝，用来拌饭也是十分美味的哦。

答：蒸鸡蛋羹盖上保鲜膜的主要目的是为了防止锅盖上面的蒸馏水滴进去，如果水分太多的话鸡蛋羹就难以凝固成型了。可现在的锅具跟以前相比已经越来越注意细节了，只要锅盖内部刷洗干净，其实水蒸气是不会凝结在中间顶部从而低落到鸡蛋液里去的。所以大多数情况下不用额外再敷保鲜膜了，当然如果想要稳妥一些的话盖上点也可以，但是要注意选择耐高温材质的保鲜膜或者是盘子之类的盖上。

2、为什么建议用中小火来蒸制？
答：鸡蛋液在碗中的熟化是由外而内的，水蒸气在液化的时候会放出大量的热，这也是为什么蒸比煮熟得快的原因。所以如果火力太猛，那么水蒸气的量就更巨大，由此带来的热量就更大了，这个更大的热量会导致贴近碗边的鸡蛋液成熟的过火，等中间部分电业因为热量传导过去凝固熟化了的时候，靠近碗边的部分早就已经老了、干硬了，这就是为什么我们建议用中小火来蒸制。