相反的是 ， 长时间泡制的面条 ， 不仅不能够进一步糊化面条中所含的淀粉 ， 还会因为长时间的浸泡 ， 让已经糊化的淀粉吸入过多的水分导致失去原有的粘力 ， 所以自然口感会变得差 。
【问题一方便面和普通面条的最大区别是什么】所以煮的面条口感比泡的面条口感好 ， 表面上看是因为水的温度造成的 ， 而实际上则是方便面的多孔性结构和面条中淀粉糊化程度 ， 两者是相辅相成的结果 ， 是先有了水的流动性 ， 可以让方便面快速吸收足够的水分 ， 然后才是方便面因为吸收了大量高温的热水导致面条中淀粉进一步糊化 。缺少任何一个因素面条的口感都会有很大变化 。
综上所述其实有经验的师傅都知道的一件事 ， 面条的口感如何是可以通过观看辨别出来的 ， 主要就是通过面条的颜色以及状态 ， 一个口感筋道的面条 ， 颜色应该是晶莹剔透略微泛黄 ， 面条表面光洁 。而这其实就是根据面条经过煮制后的淀粉所呈现的糊化状态作为判断依据 。大家仔细想一想 ， 煮制的方便面的颜色和泡制的方便面颜色 ， 一个晶莹剔透略微泛黄 ， 一个则是发白 。
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