做好清蒸鱼五个窍门( 二 ) _蒸鱼

2、加鸡油法
做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了
3、沸水上屉法
蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正
4、涂抹干粉法
蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟
5、啤酒臆浸法
清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味
6、剩鱼清蒸法
清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥
7、蒸小鱼头
小鱼头富有营养，但吃起来肉少。可以先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。

辅料：A：盐少量酒2匙白葡萄50克 B：高汤1大匙盐少许酱油半匙料酒1匙
制作工艺：
1、把鲑鱼放入容器中，撒些盐和酒，然后覆上微波薄膜，用强功率加热2分钟，取出。加入奶油及菇类后，不覆薄膜再用强功率加热1分钟
2、取出，在硅鱼上面铺满萝卜泥，覆上微波薄膜，再用强功率加热30秒
3、把淋汁温热后，倒入鱼中，最后撒上葱屑及烫过的花椰菜及柠檬

二、泰式柠檬蒸鱼主料：腊鱼500g
辅料：油适量盐适量柠檬50g 白胡椒粉5g 料酒5g 鱼露5g 生抽5g 白糖5g 蒜末5g 葱末5g 泰式甜辣酱10g
制作工艺：
1、腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩
2、柠檬洗净之后，切成均匀薄片
3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片
4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁
5、将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可
6、均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可

三、开屏武昌鱼
主料：武昌鱼900g 小红尖椒2个
辅料：盐1小勺姜适量醋30ml 料酒15ml 鸡精1/2小勺白胡椒粉适量姜末10g 蒜末10g 葱末20g 蒸鱼鼓油20ml 麻油20ml
制作工艺：
1、武昌鱼一条，打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出
2、中段用刀切成片，鱼皮置于大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
3、鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，撒上姜蒜末
4、放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可，小红尖椒斜切成圈，小葱切末
5、尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，淋上蒸鱼鼓油和麻油即可