做凉拌到底用什么醋呢( 二 ) _云知道

看看配料表，只有水、盐、冰乙酸，其实就是冰乙酸的稀释版本。再看看产品类型，非即食类复合调味料，执行的标准是《DB31/ 2002-2012 食品安全地方标准复合调味料》，一种用于烧烤、油炸、烧煮、腌制等用途，不可直接食用的复合调味料。
看到这里，大家应该知道为什么不能用醋精做凉拌了吧，因为醋精不能生吃，如果要用来烹饪，也一定要记得稀释五倍以上啊。
【做凉拌到底用什么醋呢】另外，我国于2019年12月21日正式实施了《GB 2719-2018 食品安全国家标准食醋》，该标准对食醋进行了新的定义：
食醋：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。甜醋：单独或混合使用糯米、大米等粮食、酒类或食用酒精，经微生物发酵后再添加食糖等辅料制成的食醋。也就是说，新标准实施之后配制食醋也被踢出了食醋家族群聊，和醋精一样，变成了复合调味料。目前市场上还有部分2019年12月21日前生产的配制食醋，依然可以标示为食醋上市流通。但在不远的将来，这部分库存清空后，大家就再也看不到“配制食醋”了，只要标明“食醋”的就都是酿造食醋啦。
三、做凉拌到底用什么醋呢？不管做什么菜，我们肯定都要从色香味三个角度出发，凉拌菜自然也不能免俗。
香气和味道每种醋都各有千秋，如果你喜欢醋香浓郁、口味厚重的话，那就选择陈醋和香醋；如果你更钟爱小清新一点，酸酸甜甜的感觉，那选择米醋和白醋会更加合适。
总之每个人都各有所爱，选自己喜欢的就好，我就不多做评论了，只把“色”单独拿出来讨论一下吧。
从颜色上来看，陈醋最深，香醋次之，这两种都呈红棕色，香醋较为清亮些。米醋则多为淡黄色至金黄色，较之前者颜色浅了很多。而白醋就更浅了，接近无色透明。
米醋和白醋十分适合凉拌，因为它们颜色较淡，清亮透明，对食材本身的品相影响非常小。当然如果你对凉菜的“色”没有太高要求，或者这道菜本来就是深色系，那么使用陈醋和香醋也是没问题的啦。