③尽管店家做了刮鳞处理，回来之后还要再刮一下残留的鱼鳞，并用刀刮掉鱼身上的粘液，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之四 。
④将鱼冲洗干净沥水，两面各开三刀，放入1克糖和1汤匙料酒涂抹鱼全身，在开口处夹上姜片，鱼腹内塞上姜丝，鱼身上摆上小葱白，腌制20分钟 。
⑤红椒、姜、大葱、小葱分别切细丝，浸泡在清水中备用 。
⑥大葱一开二，垫在鱼盘底部，中间摆上姜丝，摆上鱼，入锅前均匀地淋上广东米酒 。
?注意：鱼入锅前均匀地淋上广东米酒，是为了进一步去腥增香，令鱼肉更加鲜美可口 。
⑦鱼锅上汽之后放入鱼盘，蒸8分钟，虚火2分钟 。（咖啡的这条鱼1斤4两，故蒸制时间延长）
⑧时间到，取出鱼盘，捡出大葱、小葱和姜片姜丝，倒掉蒸鱼水，蒸鱼水很腥要倒掉，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之五 。鱼身上摆上葱姜红椒丝，均匀地淋上冒烟的花生油，嗞~香气被激发出来 。
⑨蒸鱼的同时，另一灶头将蒸鱼豉油蒸热，最后淋在鱼盘中，美味完成 。
【鲈鱼清蒸需要蒸多久】2、做清蒸鱼到底是先淋热油还是先淋蒸鱼豉油？
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