2、热水
鱼汤的制作最好是加入热水而不是冷水，热水不仅能缩短烹饪所需的时间，也能避免部分蛋白质和油脂的遇冷凝结，让“白汤”效果更好更快的呈现出来 。
【三鱼汤烹饪技巧】3、调料
炖鱼的调料选择要比清蒸宽泛很多，但是也不建议乱用，可是有一样东西是十分有意思的，如果不排斥的话，可以在鱼汤里加一点点，绝对提味又去腥，那就是少许的白胡椒粉 。
4、火力
民间做法中虽然有“千炖豆腐、万炖鱼”的说法，但并不建议进行过度烹饪，所以只要不是鱼特别大的话，一般中火以上炖煮超过10分钟其实就可以了 。
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