咱们先来说说为什么小龙虾肉质松散不Q弹( 二 ) _小龙虾

制作步骤：
首先将小龙虾用清水冲洗一下比较明显的污物，然后用刷子一只只的刷洗干净，多刷几次直到冲洗的水变清，然后将小龙虾剥去头壳，撕掉肺绒毛，捏住小龙虾3片尾巴中间的那片，转半圈即可将虾线抽出来，虾身沥水备用，再将头壳里的虾胰腺取出来备用（就是一般我们觉得是虾黄的那个东西）；大蒜切碎、生姜一半切碎一半切片、洋葱切丝、小米辣切碎备用（辣椒用量看自己的接受程度）；锅中下多一些油准备油炸，将油温烧至7成热，将处理干净沥水的后小龙入锅油炸，大火炸20秒后改小火炸40秒左右，炸好之后沥油备用；锅中留一些底油烧至5成热，下姜片和洋葱丝中小火煎、炸出香味，直到姜片和洋葱呈现金黄颜色捞出弃之，留下葱姜油；葱姜油烧热之后下姜末、蒜末和小米辣炒香，再下豆瓣酱炒出红油，炒出香味之后下我们准备好的“虾黄”，小火炒出虾的香味后倒入1瓶啤酒，然后再补一些清水；锅中汤水烧开之后把炸好、沥油的小龙虾放入锅中，下盐、胡椒、生抽调味，最后按照自己口味的轻重下十三香，改小火烧煮10分钟; 最后大火将汤汁收浓，再次加一点十三香、捏一点白糖进去提鲜固味，炒匀即可盛出装盘。

小龙虾的相关解疑内容：1、“小龙虾需要处理的这么细致吗？”
2、“虾胰腺是什么？不是说虾头里是虾黄吗？”
小龙虾的技巧总结：⑴小龙虾处理干净之后要经过一道油炸，最开始要大火炸20秒左右，这主要是为了将虾肉迅速炸至定型、留住口感，后面的油炸主要是炸熟虾肉、炸脆虾壳，剥的时候好处理。
⑵“虾黄”单独拆出来是为了避免被虾头里面的脏东西污染，而“虾黄”跟小龙虾同炒会极大提升小龙虾的鲜味和香味。
⑶烹饪小龙虾最好不要用任何味精、鸡精之类的调味料，完全没有这个必要，甚至加了可能还会适得其反。
⑷出锅之前适量补一点十三香很有必要的，可以巩固十三香的香味。