对于新手来说 ， 酵母的用量多少和混合不均匀等问题 ， 会对发面结果产生一些影响 。如果题主是制作过程中 ， 小手一抖 ， 不小心倒多了酵母 。直接拿小勺挖回一些即可 ， 因为酵母过量会导致面团在制作完成后闻到较浓的酸味 ， 并有可能造成发面食品质品形态变化 ， 更能出现塌陷或糊化或松散等等问题 。
酵母粉食用的标准量：在正常室温的情况下 ， 发面一般是面粉和酵母的比例为100:1 ， 可+-1g进行调节 。
何为过量？5g酵母的量也就是一矿泉水瓶盖左右 。如果只是过1~2g的量 ， 可以忽略不计 ， 调整发酵的时间和环境温度即可 。如果一次性多的太多 ， 还是挖回去比较好 。这里教一个方法 ， 可以在酵母和面粉混合之前 ， 提前准备一杯35℃左右温水 ， 把酵母化开并搅拌均匀 。若酵母有冒泡的现像出现 ， 说明酵母被激活了 ， 它已开始发酵了 ， 再与面粉混合 。酵母粉并不贵 ， 这样浪费的成本也比较低 。
3、如若不小心过量会有危害吗？如果不小心吃了过量的酵母粉制成的产品 ， 一般来说对身体也无大碍 。
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