【问题一发酵类面食的制作中加入油脂有何作用】所以和面时加入油脂，根据个人以往的经验来说，是肯定会影响面团的发酵，在油脂的用量正确的情况下，会有助于面团的发酵以及在成品面食的综合品质上有很大的提升，但是油脂超量使用则会带来相反的结果，所以单纯的用理论去分析油脂对面团发酵所产生的影响并不正确，因为抛开油脂用量的这个前提，单独讨论油脂对面团发酵的影响的任何一种理论结果都是不正确的，经不住推敲，发酵类面食面包中加入黄油和其它中式面食中加入豆油，鸡油，猪油的结果是一样的，不同点就是色效果味上的差距！
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