那么如果吃了过期的、变质的、劣质的花生油会有哪些危害呢？首先可能会因为油脂氧化酸败而中毒，因为油脂的氧化和酸败会产生环氧丙醛的、具有毒性的小分子醛类，食用之后可能会引起食物中毒 。而且酸败的油脂会刺激肠胃，导致腹泻、呕吐、腹痛等反应 。其次就是可能会导致缺氧，变质的油脂所产生的过氧化物会让血红蛋白失去携氧功能，造成我们机体缺氧，从而导致皮肤、粘膜出现紫绀 。最后就是酸败的氧化物对我们身体中一些重要的酶有破坏作用，会导致一系列的细胞内代谢障碍，从而会产生细胞性窒息，表现为呼吸急促、循环功能衰竭 。
所以最后我们总结一下：如果有着优质的原料、丰富的经验，那么自榨花生油也是一个不错的选择 。但是并不建议长期单一食用，毕竟花生油也不是“万能的油”，多种食用油轮换食用才最有利于饮食健康的 。而且自榨油一般因为含水量、纯度、氧化度、杂质等等问题，所以保质期是比商品油还要短一些的，具体几个月就得看当地的气候和储存条件了，但不建议超过半年 。
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