对于这种情况，经常听到有人这样解释：藜麦的纤维含量高，不好消化，才发生此类情况 。
可实际上，可能是另外的原因，这和它是种子的本质也脱不开干系：↓
→黎麦含有皂苷
藜麦被一种称为皂苷的化学物质包裹，这是一种有苦味的天然杀虫剂，是为了防止虫子吃它们 。
皂苷对人类一样不友好，如果吃了含有皂苷的种子，可能会让你出现诸如胃疼、腹胀、腹泻等状况，因为它确实会刺激你的消化道，甚至导致肠道出现渗漏 。
图片来自piquetea
所以，在吃藜麦之前，一定要反复冲洗，甚至浸泡7-12个小时，并且确保煮熟煮透，这样能去掉大部分的皂苷，减少或者抵消对人体的伤害 。
→含有植酸盐
植酸是一种抗营养素，会跟食物中的重要矿物质结合，阻碍人体对它们的吸收 。
藜麦含有植酸盐，长期食用高植酸盐食物，可能会导致矿物质缺乏，比如锌、铁、镁等等 。
→含有凝集素
和很多谷类、豆类一样，藜麦中含有凝集素，凝集素具有直接入侵小肠内层的能力，可以抑制营养物质的吸收，同时导致肠道损伤或者肠漏 。
而且对于自身免疫性疾病的易感人群，凝集素会增加他们的患病风险 。
和去除皂苷一样，吃藜麦之前，确保煮熟煮透，是可以去掉大部分凝集素的，所以不必太过担心 。
总之，用黎麦代替米面等精制主食，对某些人来说，可能有效果 。
吃黎麦减肥，主要还得建立在计算卡路里的基础上，它不会和低碳减肥一样，让你自然少吃，因为他还是会刺激血糖，胰岛素分泌 。
藜麦，确实有它值得骄傲的地方，比如富含蛋白质，纤维含量高，再比如几乎不含麸质，升糖指数不太高等等，和精制米面相比，可以算作是一种更健康的食物 。
除了蛋白质高一点，其他营养物质也泛善可陈，和其他全谷物类似，吃不吃真的影响不大，我觉得，我们不要指望它给你带来健康，或者提供很多营养 。相关阅读→全谷物很健康？对于有些人来说，可能是个坑…
因为黎麦纤维含量高，饱腹感强，并且升糖指数低等等原因，它的减肥效果也被无限“放大”了 。
文中我说了，藜麦的升糖指数低，并不代表它不会升高血糖，只是相对精制米面来说，不会让血糖迅速猛升，升高过程相对更平缓 。
而且，它实质上不算低碳水化合物（每100g煮熟的藜麦含有净碳水18.5g）食物，对血糖的刺激绝不会小，如果当做主食大量的吃，并不会减肥 。
但是，适量吃一点，比如跟沙拉拌在一起，是可以的 。
另外，很多人吃藜麦会出现腹胀、腹泻、胃部痉挛等情况，这跟它富含膳食纤维有关，也和大多数种子一样，藜麦含有抗营养素，以及会刺激人体的皂苷和凝集素等物质 。
对于严格生酮的我来说，不吃黎麦，也不爱吃谷物了，如果你喜欢，并且相信它有很多健康益处，就少量吃点哦 。
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