导读土豆丝怎么炒好吃 _土豆

导读：土豆丝怎么炒好吃？很多人都会觉得炒土豆丝特别简单，只要把土豆切成丝，然后放在锅中翻炒，加上调料即可。但是真正操作时就会发现，炒土豆丝特别容易粘锅，炒出来的土豆丝不爽脆，口感非常差。土豆丝怎么炒好吃呢？炒土豆丝有什么技巧呢？下面先讲讲炒土豆丝的制作要点。
炒土豆丝的制作要点：
1.土豆食材的选择
土豆丝炒的好吃，食材的选择很重要。土豆的选择直接决定了成品的脆度。土豆的品类有很多，根据表皮颜色分为：黄皮土豆、红皮土豆、白皮土豆等。其中黄皮土豆是做酸辣土豆丝最佳选择，因为黄皮土豆含淀粉少、口感脆，并且黄皮土豆一般内芯也是黄色的，炒出的土豆丝很有食欲。我们应该选择新鲜的、外表光滑的黄皮土豆来做酸辣土豆丝，这样才会味道更好更爽脆。
2.土豆改刀
切土豆我们最好是纯手工切，不要用刨丝器刷土豆丝。很多朋友反应土豆丝不够脆，就是因为使用了刨丝器的原因。
纯手工切土豆丝的切面整齐，土豆受力均匀，水分和淀粉流失比较少，最大程度地保持了土豆的原有结构，炒制后口感比较脆。而土豆在用刨丝器的过程中受力不均匀，硬生生的造成土豆结构断裂，致使土豆切面不整齐，并且水分和淀粉流失多，炒制后口感相对就不脆，所以要想土豆丝脆，必须要纯手工切土豆丝。
我们在切土豆丝时要求大小均匀，这样才能保证炒制后口感比较好，不至于有的生、有的熟。
3.土豆丝清洗
切好的土豆丝表面含有大量淀粉，一定要去除，否则炒制的成品发粘，口感发腻。所以土豆丝切好后要多清洗几遍，洗净淀粉再炒制。只有土豆丝表面的淀粉清洗干净了，炒制后才会脆，同时土豆丝清洗后还可以减少淀粉和空气的接触，避免成品发黑。
4.土豆丝炒制火候
炒土豆丝时火候很重要，炒锅中下入干辣椒时应该用小火煸炒，不然干辣椒很容易炒糊。炒锅中倒入土豆丝后，因为要兼顾调味，所以我们改用中火炒制。

～～酸辣土豆丝～～特点：口感香脆爽口，味道酸辣入味
第一步：准备食材
主料：黄皮土豆2个，
辅料：大蒜2瓣、香葱2小根、干辣椒少许
调料：生抽、香醋、食用油、花椒油、食盐食量
【导读土豆丝怎么炒好吃】第二步：开始制作
1.土豆切丝、清洗：土豆丝削皮洗净，切成大小均匀的细丝，用清水多清洗几次，洗净土豆丝上的淀粉。
2.浸泡土豆丝：将洗净的土豆丝放入清水中，加入少量醋浸泡10分钟。

3. 配料处理：大蒜拍松去皮，切末；干辣椒洗净沥干，切成小段；香葱去根洗净，切成葱末备用。
4. 滑锅：将锅烧热，加入适量的食用油滑锅，滑锅完成后，将油倒入碗中。
5. 配料炒香：锅中重新加入适量的凉油，转小火，下入切好的干辣椒快速翻炒，炒出香辣味。
6.下入土豆丝翻炒：调成中火，下入洗净沥干的土豆丝快速翻炒上油。

7. 加入香醋炒香：土豆丝大约炒3分钟左右，炒至土豆丝发软，沿着锅边淋入一汤匙香醋，静置2秒钟烫出醋香后，再和土豆丝快速炒匀入香。
8. 加入其他调味入味：继续沿着锅边再淋一汤匙生抽、同样静置2秒烫出酱香后与土豆丝炒匀，下入适量的食盐继续翻炒10秒至入味均匀，淋入花椒油，再下入切好的蒜末炒出蒜香，炒匀后即可出锅装盘，撒上少许葱花点缀即可上桌食用。