导读鸡块烧土豆怎么做才好吃( 二 ) _煸炒

2.土豆去皮洗干净，然后用滚刀切成跟鸡肉差不多大小的块，用水浸泡着。

3.生姜去皮切片，大蒜轻轻拍裂即可。
第三步：开始制作
1.锅烧热，放入少许油，把锅滑一遍，放入姜蒜爆香，再放入香料爆香，放入沥干水分的鸡块，中小火慢慢煸炒。

2.煸炒鸡肉的时候，一定要把鸡肉中水分和油脂炒干，然后淋入老抽上色，这样做出来的鸡肉才干香，口感不发柴，然后加入适量的水，没过鸡块，再把所有调料加入，小火烧制。

3.当鸡肉烧至7分熟时，再把土豆放入继续烧制。

4.等土豆熟透后，然后转大火，收浓汤汁，不要勾芡，收自然汁，鸡肉和土豆均匀裹满汤汁即可出锅装盘。

==》鸡块烧土豆制作技术总结
1.鸡块处理好剁成块后，用水浸泡能泡出肉质中的血水，有效减少腥味。
2.切土豆时土豆块不能太大，以免烧制时间过长，影响鸡肉的口感，用水浸泡可以去掉多余淀粉，避免烧出来淀粉过多不清爽。
3.煸炒鸡肉时一定要把锅烧好，不然鸡肉容易粘锅，锅要烧热，再放油，也就是行业里说的“热锅冷油” ，制作荤菜都可以这样滑锅。
4.煸炒过程中一定要小火，大火容易糊，而且粘锅，要炒出水分和多余油脂，这样做出来的鸡肉才香，还有去腥作用。
5.酱油在煸炒鸡肉时加入效果更佳，这样才能激发酱油的酱香味，不仅能上色，而且烧制出来菜肴酱香味浓。
6.加水烧制时，水量要一次性给足，如果中途加水会冲淡味道，味道也没那么浓厚。
7.下土豆时间要掌握好，鸡肉7分熟时加入土豆，太早会烧化，太晚会延长鸡肉烧制时间。
8.烧制好的鸡块烧土豆，不要勾芡，收干自然汁最佳。