要使腐竹煮而不易烂可用2种方法：第一种适合饭店，即先把腐竹用温水软化，时间在用剪刀剪断腐竹时腐竹不掉碎粒即可 。软化的腐竹用剪刀剪成相等长度的段段 。第二步即油炸，油温150度时放入沥干的腐竹段（用漏勺装），快速摇晃漏勺待腐竹转金黄色起小泡时立刻取出 。此法做的腐竹美观整齐 。
【要使腐竹煮而不易烂可用2种方法】第二种方法是不软化直接把腐竹折断成小段段后放油锅微炸捞起 。
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