（3）等毛豆晾凉后，剥出豆粒 。
（4）锅里油热后，放入姜丝、豆豉、红椒爆香
（5）倒入腌渍好的肉丝，滑炒 。
（6）倒入豆粒，翻炒 。
（7）倒入少许酱油 。
（8）倒入适量清水，焖几分钟。
（9）撒入精盐，炒匀即可出锅 。
盐水毛豆
原料：毛豆250g、盐适量、花椒少许
做法：
（1）将毛豆洗干净，剪去两端，这样容易入味 。
（2）锅中放水，加入毛豆，大火煮开 。
（3）煮开后，加上盐和花椒，转小火煮至入味 。
小贴士
（1）若要保持毛豆的碧绿，盐需要早一点放 。
（2）毛豆不可多吃，多吃会胀气 。
毛豆炒虾仁
原料：虾仁200克、毛豆150克、木耳50克、大青椒1个、植物油、葱、盐、鸡精、料酒、淀粉
做法：
（1）洗净虾仁用腌料腌制10分钟 。
（2）洗净毛豆放入沸水烫后盛出 。
（3）油热后，爆香葱花辣椒丝，倒入虾仁 。
（4）放入木耳、毛豆翻炒至熟 。
（5）撒上盐和鸡精后即可出锅装盘 。
毛豆注意事项
怎么辨别毛豆的好坏？
新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好 。选购时，注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有无光泽 。新鲜豆荚较硬实，每荚有2-3粒豆 。豆颜色应是绿或绿白色，上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐有汁水流出 。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已不宜作鲜豆食用了 。
如何挑选毛豆
挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越是饱满、挺实越好，三粒荚的毛豆是为上品 。
毛豆的储存方法
新鲜的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易变酸 。若想长时间保存，将毛豆子用油煸好，盛出来，拌点盐，冷了之后放袋，进冰箱冷冻室，这样可保存很久 。
毛豆食用注意事项
毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量 。此外，嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩豆荚等嫩豆类食物中膳食纤维含量也很高 。经常吃点嫩豆食物，替代半碗米饭，是个不错的营养改善措施，还不会妨碍消化吸收 。
毛豆虽好但不能多吃
吃毛豆要有数：尽管毛豆营养丰富，但毛豆不可敞开吃 。毛豆是大排档夜宵中的当家主角之一盘毛豆、几串烤串、一杯扎啤是许多人经典的夜宵模式 。而且很多人都认为，烤肉串是动物性食物，毛豆是植物性食物，前者热量高，后者正好来中和，二者同食，荤素搭配，既健康又美味 。
在人们印象中，动物性食物是高能食物，而植物性的蔬菜热量不高 。确实如此，但毛豆例外 。毛豆是高能蔬菜，每百克毛豆所含能量为123.0千卡，远远高于其他鲜豆类蔬菜(如荷兰豆27千卡、龙豆32千卡、四季豆28千卡、豇豆29千卡)和其他种类蔬菜 。另外，毛豆中的脂肪含量也比较高，每百克为5.0克，而我们平时常吃的各种蔬菜的脂肪含量绝大多数都在零点几 。
【毛豆怎么做好吃】由此可见，肉类+毛豆的搭配并不好 。食用时，二者应取其一，或二者食用量同减，搭配其他类蔬菜 。总之，毛豆虽是蔬菜，但不可敞开吃 。
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