第七步：制作完成的辣椒油盖上盖，焖上一夜更香 。
制作重点
为什么要用两种干辣椒？ 因为，朝天椒主要提供“辣”，二荆条主要提供“香”；为什么两种干辣椒要分开烘炒？因为，两种干辣椒的受热时间和温度要求不同，混一起炒，会使得朝天椒在过高温度下过度释放，从而失去部分辣味；两种干辣椒为什么要分开舂碎？因为，提供“辣味”的朝天椒需要舂更碎，以增加接触面来释放辣度；为什么冷油放香料？因为，油温过高会迅速炸糊香料，而冷油加小火才能让香料的香味慢慢的彻底释放出来；浇入热油时，为什么要先后两步放辣椒粉？因为，提供“香味”的二荆条需要更高的油温来激发其香味；为什么要放带壳的核桃？因为带壳的核桃是让核桃的香味缓慢的释放到辣椒油里面，并吸取掉辣椒油里的杂味 。（核桃可以多次使用）注意：制作油泼辣椒油的容器不要选择玻璃制品，浇油进去的高温容易引发爆裂 。建议选用陶瓷罐或者瓦罐 。以上观点均为我自己的经验总结，欢迎来自各地的小伙伴们共同探讨 。
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