徽菜
就地取材，以鲜制胜：徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活 。善用火候，火功独到：根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调 。娴于烧炖，浓淡相宜：除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名 。注重天然，以食养身：徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色 。
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