发面的注意事项1、注意和面比例
在做面团之前，你需要先揉面团 。这时，你应该注意水与面粉的比例是1:2 。不要喝太多的水，否则面团就不容易发酵；第二，拌面条时，你应该先用温水把酵母融化 。水温不要太高，否则酵母会被烫伤 。
2、注意醒面环境
当面团准备好醒来时，用湿布或塑料薄膜将其覆盖，然后将其放在温暖的地方发酵 。一般来说，发酵后的面团会比以前大1-2倍左右 。
3、进行二次醒发
许多人只醒一次，但事实上，醒两次是非常重要的 。包子做好后不要急着蒸，先发酵一会儿，等空气排完再蒸，这样包子就不容易塌下来 。
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