4.炒制牛肉时的油温:炒制牛肉时的油温要以三、四成热为好 ， 这样牛肉在油里滑熟 ， 会非常的鲜嫩 。一般牛肉滑油时只要牛肉的颜色变白浮起 ， 即可捞出 。然后再加配料翻炒 ， 这样缩短牛肉在锅中停留的时间 ， 自然会鲜嫩的多 。
腌制牛肉的小苏打是不需要过水清洗的 ， 不过制作牛肉为了保证牛肉的味道更加鲜美 ， 那么不使用小苏打也是一样的 。只要掌握好改刀、腌制、烹制时的油温 ， 那么在家做出鲜嫩的牛肉并不是什么难事 。
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