不管是湿百合还是干百合，如果做不好的话，都会有不同程度的苦涩的味道当然，新鲜百合也不一定都是苦的，我们在超市购买的时候可以挑选只有一个小头的百合 。那些有几个小头的或者百合头顶上有一点小红色或者全白，一般情况下这些白色都是会苦的 。新鲜百合本身含有苦味，只能说减少点苦味，百合放置盆中浸泡2小时以上，拿出空干，，炒时少放盐，出锅时放少许糖，可减轻苦味 。
百合可以用来炖汤，各种肉汤里面加适量的百合，营养丰富！同时也可以用来煲糖水，加入冰糖、银耳、木瓜等，炖出来味道清甜，滋补养胃！这两种做出来的味道都不会有苦味 。吃甜百合呀、甜百合蒸、炸、炒、沙拉吃都是甜的.目前全国很多地区都有甜百合的种植-甘肃兰州、青海、宁夏、云南、四川、新疆、东北地区 。
新鲜百合本身含有苦味，只能说减少点苦味，百合放置盆中浸泡2小时以上，拿出空干，，炒时少放盐，出锅时放少许糖，可减轻苦味 。要是有新鲜百合也是可以的5、把绿豆和大米放进电饭煲，启动煮粥程序2小时6、煮到一个半小时后看下绿豆煮好的程度7、加入泡好的百合一起煮8、剩下20分钟的时候加入冰糖，冰糖融化，绿豆百合粥就煮好了9、绿豆百合粥盛出放凉 。
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