几种主要食用油脂的主要脂肪酸组成(%)比较表
脂肪组成油脂名称
不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸
油酸C18:1
亚油酸C18:2
亚麻酸C18:3
芥酸C22:1
豆蔻酸C14:0
棕榈酸C22:1
硬脂酸C16:0
花生酸C20:0
山茶油
82-86
7.4
0.2
----
8.8
0.8-1.1
--
橄榄油
81.6
7.0
----
0.2
9.5
1.4
--
花生油
41.2
37.6
------
11.4
3.0
0.67
菜油15.8
14.6
9.2
48.2
--
2.3
----
棉油22.9-44.2
33.9-50.3
--
0.8-2.5
0.5-2.3
17.1-23.4
0.9-2.7
--
猪油43.6
8.3
0.2
--
2.2
25.9
14.6
--
牛油39-50
1-5
----
2-8
24-32
14-28
--
资料来看备注:
*不饱和脂肪酸含量越高，营养价值越高 。
*不饱和脂肪酸含量高能使血液中胆固醇浓度及含量降低
*饱和脂肪酸含量越低能减少罹患动脉硬化与心脏病的危险
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂 。由于橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存得非常完好，不含胆固醇，消化率可达到94%左右 。橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳非常相仿 。无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油都是人类的最佳食用油 。
≮功效≯橄榄油可以给任何烹怔物增添独特风味，从浅淡到浓烈，从甜蜜到辛辣，样样俱全，品种多样 。它能增进消化系统功能，激发人的食欲，并易干被消化吸收 。橄榄油中含有一种多酚抗氧化剂，它可以抵御心脏病和癌症，并能与一种名叫鳖烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤
癌细胞的生长 。它具有良性的“双向调节”作用，可降低血黏度，有预防血栓形成和降低血压的作用 。世界卫生组织的调查结果表明:以橄榄油为食用油的希腊，心血管系统疾病和癌症发病率极低 。究其原因，这与希腊当地居民长期食用橄榄油有密切关系 。橄榄油被西方人誊为“美女之油”和“可以吃的化妆品”，可以直接作为美容护肤品使用 。无论食用还是外用，都能防止皮肤皱纹的出现，使皮肤有自然弹性、光泽而柔嫩，同时还有利于减肥 。如果你既要减肥，又要保持皮肤细腻的话，就应该多用橄榄油 。
≮适用人群≯
适合所有人食用 。
≮适用量≯每天40克 。
≮特别提示≯
橄榄油带有擞揽果的清香，特别适合凉拌，也可用于烧煮煎炸 。橄榄油一加热就会膨胀，所以烹制同一个菜，需要的量就比其他的油少 。因其中的果味易挥发，保存时忌与空气接触，忌高温和光照，且不宜久存 。LZ自己估量噢~都是很有价值滴~
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