蟹黄中的营养物质十分丰富，是大闸蟹个部分中营养价值最高的，它含有丰富的包括钙、磷等人体必需的微量元素，以及优质蛋白质、胶原蛋白等，素来被称为“海中黄金” 。不过，蟹黄中也含有较多的油脂与胆固醇，“三高”人士要尽量控制食用量 。
中国人有个说法是“九雌十雄”，说的是根据野生大闸蟹的生长规律，农历九月份吃蟹要吃雌的，因为这时母蟹的蟹黄最多最美味;而农历十月要吃公蟹，因为这时公蟹的蟹膏最多 。总之，秋天给了我们如大闸蟹般的美味，我们应该好好珍惜 。
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大闸蟹公的还是母的蟹黄多
大闸蟹母的蟹黄多，蟹黄是属于母蟹独有的 。蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美 。蟹黄不是螃蟹的卵，蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵 。
蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分 。公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物 。
【大闸蟹公母哪个有蟹黄】雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起 。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味 。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质 。
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