肉食类以颜色的有无及深浅可分为三大类：第一类为色泽鲜红或暗红 ， 比如猪肉、牛肉、羊肉等 。第二类为肉色或嫩白色 ， 如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等 。第三种为几乎无色 ， 主要是水生贝壳类动物肉 ， 比如蛤肉、牡蛎与蟹肉等 。
浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉 。而恰恰是体积越小的动物肉质的颜色越浅 ， 再次说明体积越小的动物往往越有营养 ， 建议大家日常饮食中应向体积小的鱼虾贝壳类食物上倾斜 。
扩展资料注意事项：
研究人员发现 ， 吃红肉最多的那部分人死于癌症、老年痴呆、心脏病、糖尿病、中风、肾病、肝病、肺病等的几率比吃红肉最少的那部分人高26%；与几乎不吃白肉和鱼肉的人相比 ， 常吃白肉和鱼肉则会让人们死于上述几类病的几率降低25% 。
不论是红肉还是白肉 ， 要想吃得健康 ， 一是要均衡饮食 ， 食物多样化 ， 不能长期只吃某一种肉；二是要选择健康的烹饪方式 ， 对于肉类来说 ， 最好选择炒、蒸、炖的方法 。
急火快炒 ， 能够减少肉的热接触时间 ， 从而保护肉中的营养 。蒸、炖的方法 ， 有利于蛋白质的消化吸收 。
参考资料来源：人民网-不同肉类的营养价值不同 教你挑选优质肉
参考资料来源：人民网-“红肉吃不得 ， 白肉更健康” 这一说法可信吗？
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