有四大特点 一、青背，蟹背呈泥青色，滑而有光泽 二、白肚，蟹腹呈白玉色，洁白如玉，无斑点 三、黄毛，蟹脚长毛而呈黄色，挺拔而又柔软 四、金爪，蟹爪末节呈金色，灵活有力 。黄毛金爪：真正大闸蟹的蟹脚末端应呈金色，并长满黄色茸毛 眼有反应：要看蟹是否精灵还是大限将至，可轻点眼侧的“穴位”，生猛的话就会眼仔碌碌，但紧记不要插眼 。蟹奄推前：要看蟹是否肥，可留意腹部的蟹奄 。正常的话蟹奄横纹应在腹背中间；若稍微前推至偏向蟹背一方，即为佳品 。九雌十雄：所谓不时不食，传统上九月圆时十月尖，过了重九便是最靓时候 。雌蟹现在开始肥，橙如蛋黄的蟹骨到十月就会变硬；到时雌蟹的白色软骨最甘香丰腻，直至年尾 。脚位好肉：由于大闸蟹上岸后便会停止饮食，储存时间愈长便会愈瘦，轻按蟹脚可知是否结实 。肚白结实：肚色呈象牙白，且轻按时脚部有反应为佳 。一般的大闸蟹我们都是用来清蒸 材料: 螃蟹，酱油，香醋姜，香油，少许的盐，小葱，白砂糖 做法: 1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢； 2.用葱花、姜末、醋、糖和少许的盐调和作蘸料 3.将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地装入盘内； 4.蒸好的蟹连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食 。小诀窍: 螃蟹性寒，不宜多食，可喝些黄酒 。
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