生吃会比较好 。核桃的食用方法主要有生吃和熟吃两种，虽然这两种吃法对人体健康都有利，但是相对于熟吃来说，生吃可以更好的保留住核桃中的营养成分不被破坏，从而营养价值也会比较高 。核桃的营养价比较高，一般只要适量食用即可满足人体的日常能量需求，其次，核桃中含有一定量的纤维素成分，食用过量容易加重人它的胃肠道负担，从而不利于人体健康，所以一般建议一天吃4-5个左右，大概20-40克的核桃即可 。
核桃怎样吃营养价值最高？
一、核桃的营养价值有哪些?1、核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能 。2、核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能 。
当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力 。3、核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素 。每100克中含蛋白质15 。4克，脂肪63克，碳水化物10 。7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3 。
2毫克，硫胺素0 。32毫克，核黄素0 。11毫克，尼克酸1 。0毫克 。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E 。4、核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老 。
核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用 。二、核桃的功效与作用核桃，又称胡桃，为胡桃科植物 。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素 。
核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品 。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要 。
核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用 。核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂 。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早晚各吃1～2个核桃仁，即可起到滋补治疗作用 。
核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能 。近年来的科学研究还证明，核桃树枝对肿瘤有改善症状的作用，以鲜核桃树枝和鸡蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于预防子宫颈癌及各种癌症 。
我国古代人早就发现核桃具有健脑益智作用 。李时珍说：核桃能“补肾通脑，有益智慧” 。不少古代人还发明了许多吃核桃的方法，如将核桃500克打碎去壳取仁，将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥，密闭贮藏在瓷缸中，每次取两茶匙，用开水冲和饮服 。
据说，用水冲和后浮起的一层白色液体，就是补脑作用最强的“核桃奶” 。百科知识 www 。wuker 。com三、生食核桃的营养最佳核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味 。
目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍 。有关科技开发中心正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术，相信在不久的将来，全国的消费者就能随时随地吃到营养美味的鲜核桃仁了 。关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜;吃得过多，会生痰、恶心，严重者会有严重的腹泻，甚至水样大便，造成身体脱水，如果因食用核桃造成腹泻，请及时就医 。
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