因为，大量的研究发现，膳食胆固醇含量与血胆固醇没有直接相关性 。胆固醇具有重要的结构和生理功能 。但是，胆固醇可以在体内完全合成，并不需要从食物中摄取补充 。
而且，临床研究也发现，膳食高胆固醇摄入并不增加心脏病风险 。
说到这里，有人可能听糊涂了：前面说“高胆固醇饮食”增加心脏病风险 。现在又说，膳食高胆固醇并不直接升高血胆固醇水平，不增加心血管病风险 。
这不是自相矛盾吗？
其实，并不矛盾 。因为，“高胆固醇饮食”指的是饮食模式 。一种饮食模式，比如常说的“西方饮食模式”、“地中海饮食模式”，由不同的食物组构成 。
“高胆固醇饮食”是指食物组合有高胆固醇含量的食物种类，比如，动物肥肉、高脂乳制品等 。这些食物中，含有大量胆固醇的同时，也通常含有大量饱和脂肪 。进一步的研究认为，其中的饱和脂肪才是“高胆固醇饮食”增加心脏病风险的真凶 。
具体到鸡蛋，一直以来大量的研究证据都显示，高蛋（＞1个蛋/天）饮食与心血管病风险和人群总死亡率之间没有相关性 。
新研究，新定心丸虽然说，证据显示多吃鸡蛋（一天多于1个）并不增加心血管病风险和死亡率 。但是，并没有给出最多可以吃几个的安全限量 。
悉尼大学新发表的一项研究为我们提供了一些证据 。
以前的研究虽然证明多吃鸡蛋在健康人并不增加心血病风险 。但是，在二型糖尿病患者则不然，2糖患者多吃鸡蛋增加心血管病和全因死亡风险 。
在这项新的研究中，参与者是糖尿病前期有减肥愿望的人，他们接受为期12个月的减肥健康饮食，重点是以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸替代饱和脂肪 。在保证总热量和食物成分相匹配的基础上，参与者分为高蛋（≥12个蛋/周）和低蛋（＜2个蛋/周）两组 。
经过两个为期3个月的试验和随后6个月总计12个月的观察，发现高蛋和低蛋组在减重幅度，心血管病和糖尿病代谢风险指标，炎症标志物，氧化应激等方面都没有显著性差异 。
就是说，即使是在糖尿病前期具有相对高的风险人群，每天吃2个蛋（接近）也不会增加心血管病和糖尿病风险 。
那么至少可以说明，在健康人，每天吃2个蛋完全没有问题 。
结论总体上讲，目前没有科学研究告诉我们每天最多可以吃几个蛋 。
单纯以饱和脂肪限量考量，每天最多可以吃14个蛋 。但，单一食物品种不是健康饮食 。
人们担心的胆固醇问题，证据证明，健康人每天2个蛋不会造成不良健康影响 。
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