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月饼怎么做简单又好吃( 二 )

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下列馅需预制成半成品： (1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥 。糖放入锅内加水 ， 加热溶化成糖浆 ， 浓度以用竹筷能挑出丝为适度 ， 然后将枣泥、油、松子加入 ， 拌匀 ， 烧到不粘手即可 。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤 ， 砂糖15公斤 ， 饴糖1 。5公斤 ， 生油2 。5公斤 ， 水3公斤 ， 制法与豆沙馅同 。(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同 。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可 。
4 。包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上 ， 再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内 。5 。成型：包好馅后 ， 在酥皮封口处贴上方型垫纸 ， 压成1 。67厘米厚的扁形月饼坯 ， 每只90克 ， 再在月饼生坯上盖以各种名称的印章 。
6 。烘烤：月饼生坯推入炉内 ， 炉温保持在240℃左右 ， 待月饼上的花纹定型后适当降温 ， 上下火要求一致 ， 烤6～7分钟熟透即可出炉 ， 待凉透后下盘 。7 。贮存：在装盒以前须完全冷透 ， 轻拿轻放 ， 防止皮酥脱落 ， 影响质量及美观 。
如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋 。保藏一般存放在通风阴凉处 。在30℃的气温中可保藏一个月 ， 但“豆沙”和“枣泥”等软货 ， 则保藏时间较短 。
怎样做月饼好吃
你首先可以将一些冬瓜加点点面粉在里面 ， 然后放在烘炉里面烘出来就可以了 ， 而且这样制作出来的月饼特别的好吃 。
好吃的家常月饼怎么做
豆沙、莲蓉月饼 豆沙馅用料:红小豆500克 ， 红糖250克 ， 柠檬一个 ， 生油150克 。制法: 1、将红小豆洗净 ， 放入锅中煮烂 。2、沥出来的红豆放搅拌机打成泥状 。3 。锅上火 ， 倒入一点生油 ， 在放入打好的豆沙翻炒 ， 随炒随加入余下的生油和红糖 ， 最后加入柠檬汁炒匀即可 。
莲蓉馅;用料:莲子500克 ， 白糖200克 ， 生油200克  ， 冬瓜糖适量制法: 1、将莲子洗净 ， 泡透 ， 去掉莲子心 ， 上锅煮烂 。2 。用搅拌机搅成沙泥状 。3、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒 ， 待水分炒干时加入一点生油 ， 随炒随加入余下的生油 ， 一直炒到不沾手 ， 而后加入冬瓜糖和柠檬汁炒匀 ， 盛出晾凉即可 。
做上面的两种馅我都只用了一半的材料 ， 想吃到细腻的馅 ， 它是必不可少的功臣 月饼方子: (我只做了一半的量 ， 做了9个)糖浆 160克枧水 3克花生油 50克低筋粉 200克 制作流程:1、糖浆 枧水搅拌均匀 。
2、加入花生油拌匀 。3、加入面粉搅拌成均匀饼皮 。用保鲜袋装起来 ， 松弛半小时 。4、面皮松弛好以后开始包馅 。皮馅比例2:85、包好的月饼表面稍微沾一些面粉 ， 开始用月饼模成型 。
【月饼怎么做简单又好吃】6、开始烘烤 ， 先用200度的温度烤大概7分钟 ， 到表面稍稍上色出炉 。7、冷却5分钟以后表面刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制)8、再次烘烤 ， 大概6--8分钟 ， 到表面金黄色出炉 。9、冷却后用密封袋装起来 ， 存放3天以后就可食用了 。

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