判断面团是否发酵完美( 二 )


判断面团是否发酵完美


判断面团是否发酵完美


加盖中种吐司要膨胀到模具的80%,加盖直接法吐司要膨胀到模具的90% 。
判断面团是否发酵完美


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山形吐司则要膨胀到与模具同高或高于模具1厘米最佳 。
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吐司含水量较餐包高,组织筋度强,烘烤后会适度膨胀,最终发酵检测状态为按压后回弹较慢 。
判断面团是否发酵完美


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通过上述手法,可以判定一个面团的完美发酵状态,完美发酵的面团能让面包不仅口感味道更好,组织松软,还更容易消化吸收 。
图文编辑:小姿

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