加盖中种吐司要膨胀到模具的80%，加盖直接法吐司要膨胀到模具的90% 。
山形吐司则要膨胀到与模具同高或高于模具1厘米最佳 。
吐司含水量较餐包高，组织筋度强，烘烤后会适度膨胀，最终发酵检测状态为按压后回弹较慢 。
通过上述手法，可以判定一个面团的完美发酵状态，完美发酵的面团能让面包不仅口感味道更好，组织松软，还更容易消化吸收 。
图文编辑：小姿
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