水煮鱼片的做法( 二 ) _云知道

（5）关火将鱼端出来，倒掉鱼盘里的蒸鱼水，挑出葱片，姜片。
（6）最后：把泡好的葱丝，姜丝铺在蒸好的鲈鱼上，起锅烧油，油热淋在鱼上激发出香味，淋上蒸鱼豉油就完成啦！葱香扑鼻，老少皆宜。
四、糖醋鲤鱼

1、准备食材：鲤鱼一条、淀粉、盐、糖、醋、番茄酱、酱油、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉
2、糖醋鲤鱼的做法：
（1）处理食材：鲤鱼洗干净，鱼身上两边改花刀不要切断，（先立切1厘米，再平切2厘米）葱切末，蒜切末，姜切末备用。
（2）腌鱼：鲤鱼用胡椒粉，生抽和盐腌渍10分钟入味，切口里也要抹均匀。
（3）糖醋汁：碗中放生抽、陈醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁备用。
（4）上浆：把鱼用厨房纸吸干水分，淀粉用水化开，均匀地涂抹在腌好的鱼身上。
（5）起锅烧油，油温7成热下入挂好浆的鲤鱼，先将鱼头下入油锅炸定型，再慢慢地放入鱼身，一边舀油淋在鱼身上，待鱼两面炸至金黄色捞出控油。
（6）锅留底油，爆香葱末，姜末，蒜末，再倒入调好的糖醋汁。
（7）最后：加少许的淀粉水收浓稠起锅浇在炸好的鱼身上，美味即成，酸甜可口，大人小孩都爱吃。
五、剁椒鱼头

1、准备食材：鲢鱼头1个、野山椒、剁椒、料酒、小葱、姜、蒜、白糖、酱油、蚝油、花椒
2、剁椒鱼头的做法：
（1）处理食材：将鲢鱼头洗干净，去除鱼头内部黑膜，葱、姜、蒜、野山椒、剁椒切碎。
（2）腌制鱼头：鱼头放入鱼盘，加入料酒，葱，姜、花椒腌制15分钟备用。
（3）剁椒用水清洗一下，碗中放入剁椒末，葱姜蒜末，野山椒末备用。
（4）配料：将热油淋入剁椒碗中，加入白糖、蚝油、搅拌均匀备用。
（5）将剁椒酱均匀地铺在鱼头上，上蒸锅蒸15分钟。
（6）最后：将葱花放在蒸好的鱼头上，淋上热油就可以了，色泽红亮，肉质细嫩。