苦瓜去除苦味的方法( 二 ) _云知道

一道简简单单的家庭版“苦瓜抱蛋”就烹制完成了。外皮金黄、味道清香、外层的鸡蛋口感鲜嫩，包裹在内部的苦瓜清香脆嫩。苦瓜独特的清香味儿，在炎炎夏日中总是特别的开胃，是一道非常好吃且清热祛暑的家常去火小菜。
烹制小心得1：在刮去苦瓜籽和苦瓜膜的时候，可以用铁制的汤勺子刮去苦瓜籽，然后再稍加用力把苦瓜内部的一层白膜一起刮去，或是把苦瓜切成四瓣，然后用刀背稍微压平，再用平刀的切法同时剔去苦瓜籽跟苦瓜膜。这样在做“苦瓜抱蛋”的时候苦味儿就不会太重、太苦了。
2：苦瓜要尽量的切成均匀的细丝儿，然后大火快速焯水30秒左右，迅速用漏勺捞或放入清水中冷却后再沥干水份，这样能很好的去除苦瓜的苦味儿并保持颜色翠绿。这样用来烹制菜肴时，才会有淡淡甘甜且非常独特的苦瓜香味儿。
3：搅打鸡蛋的时候，加入些许的生粉水可以让做好的鸡蛋口感更加鲜嫩，而且在煎制的过程中有很好的塑形作用，让鸡蛋不容易散开。在给鸡蛋饼翻面的时候一定要掌握好力道，尽量做到一次性翻面到位。当然，会抖锅翻面的话，那是最好方式了。
4：在煎制的过程中一定要保持小火慢慢煎，大火容易烧焦且不容易熟透。如果喜欢鲜嫩一点的口感，可以适当的煎生一点，喜欢蓬松一点的口感，可以煎的老一点。
5：如果没有一定的烹饪功底跟技巧的话，建议一定要用不粘锅做“苦瓜抱蛋” 。因为家里的铁锅通常吃油不足、很少养锅，粘锅可能性是非常大的。
6：烹制好的“苦瓜抱蛋”都是整张上桌的，如果讲究仪式感的话，也可以先开个米字刀后再上桌。

家庭版“苦瓜羹”烹制流程准备食材：
新鲜苦瓜一根、新鲜鸡蛋两个、食用盐、鸡精、白糖、香菜、生粉、芝麻香油
制作流程：
1:把苦瓜清洗干净、去掉苦瓜籽、刮去苦瓜膜，切成细丝儿。新鲜的鸡蛋两个磕入碗中打散。香菜清洗干净、切成小段放入碗中。生粉兑成生粉水
2:起锅加入适量清水大火烧开，撒入少许食用盐后倒入苦瓜丝儿，快速焯水半分钟左右用漏勺捞起来沥水份。
3:另起锅加入适量的清水大火烧开后转中偏小火，先倒入焯水过的苦瓜丝儿，再调入适量的食用盐、鸡精、些许白糖调成清淡清甜的味道。慢慢倒入兑好的生粉水，一边开始长勺呈顺时针慢慢搅拌至汤汁儿明显的浓稠呈汤羹状。
4:把碗中的鸡蛋稍微的在搅打几下，然后沿锅中心往边缘画圈的方式全部倒入锅中，稍等锅中出现中心开出蛋花后，用长勺呈顺时针搅拌慢慢把定型的蛋花搅拌均匀，关火。
5:把煮好的汤羹装入备好的碗中，滴入一滴芝麻香油、撒入一小撮香菜，就可以端上桌了。

一道祛暑清热、生津止渴的夏日必备汤品“苦瓜羹”就制作完成了。细腻的蛋花裹着苦瓜丝儿，浓浓的汤羹紧紧的锁住苦瓜的清香、蛋花的蛋香，味道充分的融合在一起，口味香浓清甜、味道清香独特诱人，绝对是炎炎夏日里居家必备的开胃汤品。
烹制小心得：1：制作“苦瓜羹”时，要选用新鲜的苦瓜，沿着中间切开成两半，用铁制的汤勺子刮去苦瓜籽，然后再稍加用力把苦瓜内部的一层白膜一起刮去；不要小看了这层薄薄的白膜，这可是整个苦瓜的苦味主要的来源之处。
经过了去籽、去白膜后，已经除去了苦瓜的主要苦味儿来源，这样在制作“苦瓜羹”的时候，苦味儿就不会太重、太苦。