看肉质 。
前面说得再多，都只停留在表面，想要知道海参是好是坏，是真是假，用刀切开看看里面的肉才知道 。优质的野生海参因为其生长水域深，水温低日照少，因此生长速度也很缓慢，往往要4-5年才能达到捕捞标准，而这也造就了它们的肉质十分紧致有弹性，筋厚而饱满 。
优质海参用刀切开时，切口平整均匀，肉质鲜嫩厚实，色泽也很饱满 。而劣质的海参切开后，切口处粗糙，且肉质软趴趴的毫无弹性 。
怎么选 。
选海参还是尽量选干海参，不干的海参容易变质，而且含水的海参价格也偏高 。干海参要尽量选择干瘪的，现在很多商家在海参的加工过程中，会往里面加入各种添加剂，还有白糖、盐分等，一方面是为了蒙蔽消费者，让海参看上去更加饱满，另一方面也是为了增重，大家在挑选时可以看看海参上有没有附着一些白色晶体或者粉末，必要时候尝一尝、舔一舔也能更好地区分 。
【怎样区分海参是否正宗】在购买干海参时也不能一昧贪小便宜，买价格低廉的，还需要考虑到它的水发率 。一般一斤优质的干海参用水泡发后，可以制出10-15斤水发海参，且肉质紧实有弹性；而一斤劣质干海参水发后得到不到5斤的水发海参，还有很多破碎无法食用的 。
