科学界的一般建议是，剩饭剩菜在室温存放不超过4小时，气温高时不能超2小时 。因为20℃~30℃时细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件 。
此外，剩菜剩饭再吃时需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长 。对于凉拌蔬菜一般是建议吃多少做多少，剩的就扔了吧，以免带来食品安全风险 。如果是卤味凉菜或肉菜舍不得扔的，比如酱牛肉，吃前上锅蒸一下才安全 。
参考资料：
新华网-哪些隔夜食物不能吃
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