黑木耳泡久真有毒吗( 二 ) _云知道

所以，黑木耳不易泡太长时间。常情况下，用常温水泡发，最多1个小时即可完成。泡发时间超过8小时时，变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍，很有可能生成毒素。
有人说久泡的黑木耳会产生毒素，这是真的吗？
而导致食物中毒的常见原因就是微生物毒素引起的，要不这些食物中本身含有毒素，比如毒蘑菇；要不就是这些食物被真菌、细菌等微生物毒素污染过，比如发霉、变质、腐烂的食物。而对于黑木耳来说，泡发的黑木耳，即使隔夜放置，产生的亚硝酸盐含量也很低，因此，吃了久泡的黑木耳中毒，并不是因为亚硝酸盐。木耳的吸水量充中，泡发的效果颇徍；用温水泡发，时间会大大缩短，但木耳吸水量不足，得不到充分的延展。在天气炎热的季节，泡发时间易短不易长，也可以放在冰箱中泡发。

【黑木耳泡久真有毒吗】即使是高温处理过也无法完全去除掉，而对于这种物质即使是很少量的摄入，导致了轻微的中毒，也会出现明显的临床症状，比如说乏力、恶心、呕吐、腹泻等。最常见的细菌有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌，在做菜时，这些细菌很难杀灭，易使人体中毒，中毒的症状为轻者呕吐腹泻、重者导致多脏器衰竭。因为黑木耳在长时间浸泡过程中处理不当可能会有毒素积累，尤其有一种叫米酵菌酸的毒素非常霸道，高温都不能去除，人食用后就会出现上述症状，甚至会导致脏器功能衰竭而危及生命。

因为吃了泡发了三天的黑木耳，起初腹泻，后来引起脏器功能衰竭，在ICU抢救了一周，才捡回一条命，医生判断是酒泡导致黑木耳变质，造成急性生物毒素中毒。但夏季高温，黑木耳浸泡时间太久容易发生变质，就有可能生成生物毒素。食用后，轻者产生呕吐、腹泻等中毒症状，重者可引发多器官功能衰竭。硝酸盐的含量还会进一步降低。而且不论是硝酸盐，还是亚硝酸盐，都是溶于水的，泡发清洗的过程中，已经大量流失，木耳中的含量小到可以忽略不计。