1.3、不宜泡太久
无论是哪种米粉都不宜泡太久,泡太久既影响口感,还有可能使米粉变馊,米粉的成分是比较天然的,如果一直处于比较潮湿的环境,可能会变质,特别是现在天气渐渐变热,细菌很容易在潮湿的环境下滋生,所以米粉就不宜泡太久了,将米粉泡软其实就差不多可以炒了 。
2、炒米粉怎么炒
2.1、材料:草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片
调味料:1.虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺,虾酱2小勺2.鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、胡椒粉少许 。
2.1.1、将调味料1用果汁机打成泥状(可加入少许色拉油) 。油豆腐切片备用 。
2.1.2、将锅烧热,加入少许油,将调味料1炒香,再将调味料2加入,转中火,要一直搅拌汤料,避免烧焦 。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟,再加入米粉同煮,熟后盛入碗中 。
2.1.3、将豆芽菜烫至熟,放入碗中,将1/4个水煮蛋放入,最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成 。
3、炒米粉的技巧
3.1、选择好的米粉最关键
没有好的米粉,技巧再好也难炒出好吃的米粉 。好的米粉应为粉状或片状,干燥松散,均匀无结块 。
3.2、米粉处理也很重要
晒干的米粉须先在清水中冲洗或稍微浸泡过,时间长短视米粉粗细而定 。一般细的米粉用水稍微冲洗下即可;较粗的米粉,则需要在冷水中浸泡几分钟 。切忌用滚水浸泡 。
3.3、调味也很关键
米粉本身没有味道,属于吸味的食材,所以调味很关键 。荤炒的米粉,我以为离不开酒、酱油 。前者腌制肉类时加入,既可以去腥,也能增香 。后者是调和菜肴色泽之用 。
3.4、炒制的手法和力度十分重要 。一要快;二要轻;三要彻底,避免重复;四是火力不宜过猛,中火为好 。
3.5、炒米粉油水要多些,炒好的米粉才油润 。
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